Produciamo da sempre in modo naturale
Caratteristiche terreno
• Vigna Querciola: galestro e palombino; marne calcaree e calcari marmosi a strati alterni. Altitudine 220 m s.l.m.
• Vigna Fornace: terreno di transizione tra galestro e calcare cavernoso con substrato argilloso, collina terrazzata con filare a centro gradone. Altitudine 500 m s.l.m.
• Vigne Beruzzo 1 e 2: formazione di origine sedimentaria di medio impasto. Altitudine 180m s.l.m.
• Vigna Massa Vecchia: Altitudine 200m s.l.m.
Forma di allevamento
Cordone speronato, alberello, guyot
Densità ceppi/ettaro
• Vigna Beruzzo 1: 4166 ceppi/ha
• Vigna Beruzzo 2: 3333 ceppi/ha
• Vigna Querciola: 2222 ceppi/ha
• Vigna Fornace: 5000 ceppi/ha
• Vigna Massa Vecchia: 4166 ceppi/ha
Vitigni
• Vigna Beruzzo 1: Ansonica, Vermentino
• Vigna Beruzzo 2: Malvasia Nera, Vermentino, Malvasia Bianca di Candia
• Vigna Querciola: Aleatico, Sangiovese, Trebbiano, Vermentino
• Vigna Fornace(Poggio a' Venti): Sangiovese
• Vigna Massa Vecchia: Merlot
Produzione quintali /ettaro
Circa 40
Interventi sulla planta
Potatura e stralciatura manuale in luna calante tra dicembre e febbraio, scacchiatura manuale nel mese di maggio, accapannatura manuale o cimatura nel mese di luglio, vendemmia manuale nei mesi di settembre ottobre.
Interventi sul terreno
Trinciatura o rimozione a bruciamento dei sarmenti nel mese di febbraio. A seconda delle necessità possono essere fatti un colto profondo, erpicature superficiali o trinciatura dell'erba nel periodo primaverile. Scalzatura e ricolmatura intorno al piede delle viti con piccolo aratro nel mese di marzo. Concimazioni all'occorrenza con sovesci di leguminose o letame bovino.
Trattamenti
Esclusione totale di prodotti chimici: utilizziamo solo zolfo puro e poltiglia bordolese.
Vinificazione
In tini troncoconici di rovere e castagno aperti. Macerazione per tutta la fermentazione senza coadiuvanti di natura chimica e biologica, sia per i bianchi che per i rossi. Rosato: vinificazione in bianco, contatto con le bucce per 12 ore. Nessuna filtrazione. Conservazione in legno (barriques, barili da 500 litri, botti dai 10 fino ai 22 hl), con la sola eventuale aggiunta di solforosa in piccole dosi. Utilizziamo solo legni vecchi: il legno è utilizzato in quanto contenitore traspirante, non come una sostanza che conferisce il suo gusto al vino.